Questão 120 — ENEM 2019 — Ciências da Natureza e suas Tecnologias
Gabarito oficial com explicação por IA — fonte: INEP — Provas e Gabaritos ENEM 2019
A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
Cadeia conjugada.
Cadeia ramificada.
Átomos de carbonos terciários.
Ligações duplas de configuração cis.
Átomos de carbonos de hibridação sp³.
Explicação por IA
Os corantes naturais oferecem alternativa aos sintéticos, motivados por preocupações com segurança, sustentabilidade e preferência do consumidor. Estruturas típicas de corantes naturais incluem sistemas de conjugação extensa de duplas ligações (que absorvem luz visível). Exemplos comuns: licopeno (carotenóide vermelho em tomates), antocianinas (pigmentos roxo/azul em uvas e mirtilos), caroteno (alaranjado em cenoura). Esses compostos são absorventes de luz visível porque suas estruturas eletrônicas permitem transições eletrônicas em faixa de energias correspondente à luz visível. Corantes naturais tendem a ser: menos tóxicos, biodegradáveis, e menos persistentes ambientalmente comparados a sintéticos; porém, frequentemente menos estáveis (f…
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