Questão 129 — ENEM 2019 — Ciências da Natureza e suas Tecnologias
Gabarito oficial com explicação por IA — fonte: INEP — Provas e Gabaritos ENEM 2019
Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol^{-1 }−1. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas.
A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L–1, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante).
BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução normativa n. 1, de 7 de janeiro de 2000. Disponível em: [www.agricultura.gov.br](http://www.agricultura.gov.br/). Acesso em: 9 maio 2019 (adaptado).
Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?
Apenas caju.
Apenas maracujá.
Caju ou graviola.
Acerola ou cupuaçu.
Cupuaçu ou graviola.
Explicação por IA
O problema de sal a mais em feijão é resolvido pelo princípio de osmose e difusão em sistemas de múltiplos componentes. Quando batatas cruas (ricas em água, pobres em sal) são adicionadas ao caldo salgado em excesso, osmose causa movimento de água das batatas (meio hipotônico) para o caldo (meio hipertônico). Simultaneamente, sal difunde das áreas de alta concentração (caldo) para baixa concentração (dentro da batata). As batatas não apenas absorvem caldo fisicamente, mas participam ativamente da redistribuição de sal através de gradientes de concentração. Quando se adiciona água ao final, ela dilui sal permanecendo no caldo, reduzindo concentração geral. A remoção das batatas remove a água que elas absorveram (e parte do sal) do sistema, e…
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