Questão 100 — ENEM 2024 — Ciências da Natureza e suas Tecnologias
Gabarito oficial com explicação por IA
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
desnaturação enzimática pela alta temperatura.
conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Explicação por IA
O milho imerso em água fervente e depois em água gelada preserva o sabor doce porque a fervura desnatura (inativa) as enzimas responsáveis por converter açúcar em amido — o choque térmico rápido interrompe essa reação en…
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